Produk utama kami: silikon amino, silikon blok, silikon hidrofilik, semua emulsi silikon mereka, membasahi pemadaman fastness, penghalau air (fluorine bebas, karbon 6, karbon 8), bahan kimia pembasuhan demin (abs, enzim, pelindung spandeks, mangane, bangsa -baki mangan, bangsa -baki mangan) Indonesia, Uzbekistan, dan lain -lain, lebih terperinci sila hubungi: Mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

Dengan peningkatan taraf hidup rakyat, keperluan pengguna untuk makanan tidak hanya terhad kepada nilai pemakanan yang munasabah, tetapi juga memerlukan makanan untuk mempunyai kualiti yang memuaskan dalam ciri -ciri deria seperti penampilan, warna, aroma, rasa, kelikatan, kesegaran, dan lain -lain.

Pengemulsi, sebagai bahan tambahan makanan untuk pengkondisian, memainkan peranan penting dalam industri makanan. Mari kita lihat mekanisme tindakan pengemulsi!

Emulsi

Emulsi biasa dalam makanan terdiri daripada larutan air atau berair, secara kolektif dirujuk sebagai fasa hidrofilik; Fasa lain adalah fasa organik yang tidak dapat dilepaskan dengan air, juga dikenali sebagai fasa lipophilic. Dua cecair yang tidak boleh dilepaskan, seperti air dan minyak, boleh membentuk dua jenis emulsi apabila dicampur, iaitu air dalam minyak (o/w) dan air dalam minyak (w/o) emulsi.

Dalam air dalam emulsi minyak, minyak disebarkan sebagai titisan kecil di dalam air, dengan titisan minyak sebagai fasa penyebaran dan air sebagai medium penyebaran. Sebagai contoh, susu lembu adalah emulsi O/W; Dalam air dalam emulsi minyak, sebaliknya adalah benar. Air tersebar sebagai titisan kecil dalam minyak, dengan air sebagai fasa penyebaran dan minyak sebagai medium penyebaran. Sebagai contoh, mentega buatan adalah sejenis emulsi w/o.

Mekanisme tindakan pengemulsi

Pengemulsi makanan, juga dikenali sebagai surfaktan, adalah bahan yang menukar cecair yang tidak dapat dilepaskan ke fasa tersebar seragam (emulsi). Apabila ditambah kepada makanan, mereka dapat mengurangkan ketegangan interfacial antara minyak dan air, yang membolehkan minyak yang tidak dapat dilepaskan (bahan hidrofobik) dan air (bahan hidrofilik) untuk membentuk emulsi yang stabil sebagai bahan tambahan makanan.

Di satu pihak, pengemulsi membentuk lapisan molekul nipis pada permukaan fasa yang saling menjijikkan, mengurangkan tenaga bebas permukaan keseluruhan sistem dan membentuk antara muka baru. Molekul emulsi mempunyai kumpulan fungsi hidrofilik dan oleophilic, yang boleh diserap pada permukaan fasa yang saling menjijikkan minyak dan air, membentuk lapisan molekul nipis dan mengurangkan ketegangan interfacial antara kedua -dua fasa. Iaitu, bahagian oleophilic molekul minyak dan pengemulsi berada di satu sisi, dan bahagian hidrofilik molekul air dan pengemulsi berada di sisi lain. Interaksi ini antara kedua -dua menyebabkan perubahan ketegangan antara muka;

Sebaliknya, dengan membentuk lapisan penjerapan pelindung pada permukaan titisan, ia memberikan titisan dengan kestabilan spatial yang kuat. Lebih banyak pengemulsi ditambah, semakin besar penurunan ketegangan antara muka. Ini membolehkan bahan -bahan yang tidak dapat dilepaskan sebelum ini bercampur -campur, membentuk sistem tersebar homogen yang mengubah keadaan fizikal asal, dengan itu meningkatkan struktur dalaman makanan dan meningkatkan kualitinya.
Nilai keseimbangan hidrofilik dan oleophilic

Umumnya, pengemulsi dengan hidrofilik yang kuat membentuk emulsi minyak/air, sementara pengemulsi dengan hidrofilik yang kuat membentuk emulsi air/minyak. Untuk menunjukkan keseimbangan hidrofilik dan lipofilik pengemulsi, nilai HLB (nilai keseimbangan lipofilik hidrofilik) biasanya digunakan, dan nilai HLB digunakan untuk mewakili hidrofilik pengemulsi. Terdapat pelbagai kaedah pengiraan untuk nilai HLB,

Formula Perbezaan: HLB = Hydrophilicity Kumpulan Hidrofilik - Hydrophobicity of Lipophilic Group

Formula nisbah: HLB = hidrofilik kumpulan hidrofilik/hidrofobisiti kumpulan oleophilic

Nilai HLB bagi setiap pengemulsi boleh ditentukan oleh kaedah eksperimen. Bagi pengemulsi dengan lipophilicity 100%, HLB mereka adalah 0 (diwakili oleh lilin parafin), dan bagi mereka yang mempunyai 100% hidrofilik, HLB mereka adalah 20 (diwakili oleh kalium oleate), dibahagikan kepada 20 bahagian yang sama untuk menunjukkan kekuatan hidrofilik dan oleophilicity mereka. Semakin besar nilai HLB, semakin kuat hidrofilik, dan semakin kecil nilai HLB, semakin kuat oleophilicity.

Sebilangan besar pengemulsi yang boleh dimakan adalah surfaktan bukan ionik dengan nilai HLB antara 0 hingga 20. Nilai HLB yang berbeza dan sifat berkaitan pengemulsi bukan ionik ditunjukkan dalam jadual; Nilai HLB surfaktan ionik adalah 0-40. Oleh itu, pengemulsi dengan nilai HLB <10 adalah terutamanya lipophilic, manakala pengemulsi dengan nilai HLB ≥ 10 mempunyai ciri -ciri hidrofilik.

Untuk pengemulsi campuran, nilai HLB mereka mempunyai sifat tambahan. Oleh itu, apabila dua atau lebih pengemulsi bercampur dan digunakan, nilai HLB dari pengemulsi campuran dapat dikira berdasarkan pecahan massa setiap pengemulsi dalam komposisinya:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

Dalam formula,

HLBA, B ialah nilai HLB pengemulsi A, B bercampur bersama;

HLBA dan HLBB adalah nilai HLB pengemulsi A dan B, masing -masing;

A% dan B% adalah kandungan peratusan A dan B dalam pengemulsi campuran, masing-masing (formula ini hanya terpakai kepada pengemulsi bukan ionik).
Kaedah penyediaan dan mempengaruhi faktor pengemulsi

Terdapat empat kaedah untuk menyediakan pengemulsi, iaitu kaedah gel kering, kaedah gel basah, kaedah pencampuran fasa air minyak, dan kaedah mekanikal.

Kaedah gel kering, yang melibatkan menambah air ke fasa minyak yang mengandungi pengemulsi. Semasa penyediaan, serbuk getah (pengemulsi) pertama kali dicampur sama rata dengan minyak, sejumlah air ditambah, tanah dan diemulsikan ke dalam kolostrum, dan kemudian dicairkan dengan air ke jumlah penuh.

Kaedah gel basah, yang melibatkan menambah minyak ke fasa air yang mengandungi pengemulsi. Semasa penyediaan, gel (pengemulsi) mula -mula dibubarkan di dalam air untuk membentuk buburan sebagai fasa air. Kemudian, fasa minyak ditambah ke fasa air secara berperingkat, tanah ke kolostrum, dan air ditambah kepada jumlah penuh.

Campurkan fasa minyak dan air dan tambahkannya ke pengemulsi, mencampurkan sejumlah minyak dan air tertentu. Gulung gusi Arab ke dalam mortar, kemudian dengan cepat gulungkan campuran air minyak ke dalam kolostrum, dan cairkan dengan air.

Penyediaan pengemulsi terutamanya melibatkan pengemulsi dua cecair, dan kualiti pengemulsi mempunyai kesan yang signifikan terhadap kualiti emulsi.

Faktor -faktor yang mempengaruhi pengemulsi terutamanya termasuk ketegangan interfacial, kelikatan dan suhu, masa pengemulsi, dan jumlah pengemulsi yang digunakan. Pengemulsi yang dapat mengurangkan ketegangan interfacial secara umumnya dipilih; Suhu pengemulsi yang paling sesuai untuk pengemulsi adalah sekitar 70 ℃. Jika surfaktan bukan ionik digunakan sebagai pengemulsi, suhu pengemulsi tidak boleh melebihi suhu puncak mereka; Lebih banyak pengemulsi digunakan, semakin stabil emulsi terbentuk.

#Kekecewaan#Chremical#

#Textile Auxiliary#

#Textile Chemical#

#silicone Softener#

#Silicone Manufacturer#