Produk utama kami: Silikon amino, silikon blok, silikon hidrofilik, semua emulsi silikon mereka, pembasmian pembasmian penambah baik kelajuan, penghalau air (bebas Fluorin, Karbon 6, Karbon 8), bahan kimia pencuci demin (ABS, Enzim, pelindung Spandex, penghilang Mangan), negara eksport utama: India, Pakistan, Bangladesh, Turki, sila hubungi lebih terperinci: India, Pakistan, Bangladesh, Turki, Turki, dll. +86 19856618619 (Whatsapp )

Dengan peningkatan taraf hidup rakyat, keperluan pengguna terhadap makanan bukan sahaja terhad kepada nilai pemakanan yang munasabah, tetapi juga memerlukan makanan mempunyai kualiti yang memuaskan dalam ciri-ciri deria seperti rupa, warna, aroma, rasa, kelikatan, kesegaran, dll.

Pengemulsi, sebagai bahan tambahan makanan untuk penyaman, memainkan peranan penting dalam industri makanan. Mari kita lihat mekanisme tindakan pengemulsi!

Emulsi

Emulsi biasa dalam makanan terdiri daripada air atau larutan akueus, secara kolektif dirujuk sebagai fasa hidrofilik; Fasa lain ialah fasa organik yang tidak bercampur dengan air, juga dikenali sebagai fasa lipofilik. Dua cecair tidak bercampur, seperti air dan minyak, boleh membentuk dua jenis emulsi apabila dicampur, iaitu air dalam minyak (O/W) dan air dalam minyak (W/O) emulsi.

Dalam air dalam emulsi minyak, minyak tersebar sebagai titisan kecil dalam air, dengan titisan minyak sebagai fasa penyebaran dan air sebagai medium penyebaran. Sebagai contoh, susu lembu ialah emulsi O/W; Dalam air dalam emulsi minyak, sebaliknya adalah benar. Air tersebar sebagai titisan kecil dalam minyak, dengan air sebagai fasa penyebaran dan minyak sebagai medium penyebaran. Contohnya, mentega tiruan ialah sejenis emulsi W/O.

Mekanisme tindakan pengemulsi

Pengemulsi makanan, juga dikenali sebagai surfaktan, adalah bahan yang menukarkan cecair tidak larut kepada fasa tersebar seragam (emulsi). Apabila ditambah kepada makanan, ia boleh mengurangkan ketegangan antara muka dengan ketara antara minyak dan air, membolehkan minyak tidak bercampur (bahan hidrofobik) dan air (bahan hidrofilik) membentuk emulsi yang stabil sebagai bahan tambahan makanan.

Di satu pihak, pengemulsi membentuk lapisan molekul nipis pada permukaan fasa yang saling menolak, mengurangkan tenaga bebas permukaan keseluruhan sistem dan membentuk antara muka baharu. Molekul pengemulsi mempunyai kumpulan fungsi hidrofilik dan oleofilik, yang boleh menjerap pada permukaan fasa saling tolak minyak dan air, membentuk lapisan molekul nipis dan mengurangkan ketegangan antara muka antara dua fasa. Iaitu, bahagian oleofilik molekul minyak dan pengemulsi berada di satu sisi, dan bahagian hidrofilik molekul air dan pengemulsi berada di sisi lain. Interaksi antara kedua-duanya menyebabkan perubahan dalam ketegangan antara muka;

Sebaliknya, dengan membentuk lapisan penjerapan pelindung pada permukaan titisan, ia memberikan titisan dengan kestabilan spatial yang kuat. Lebih banyak pengemulsi ditambah, lebih besar pengurangan ketegangan antara muka. Ini membolehkan bahan-bahan yang tidak larut sebelum ini dicampur secara seragam, membentuk sistem tersebar homogen yang mengubah keadaan fizikal asal, dengan itu meningkatkan struktur dalaman makanan dan meningkatkan kualitinya.
Nilai keseimbangan hidrofilik dan oleofilik

Umumnya, pengemulsi dengan hidrofilik kuat membentuk emulsi minyak/air, manakala pengemulsi dengan hidrofilik kuat membentuk emulsi air/minyak. Untuk menunjukkan keseimbangan hidrofilik dan lipofilik pengemulsi, nilai HLB (nilai keseimbangan lipofilik hidrofilik) biasanya digunakan, dan nilai HLB digunakan untuk mewakili hidrofilik pengemulsi. Terdapat pelbagai kaedah pengiraan untuk nilai HLB,

Formula perbezaan: HLB=hidrofilik kumpulan hidrofilik - hidrofobisiti kumpulan lipofilik

Formula nisbah: HLB=hidrofilik kumpulan hidrofilik/hidrofobisiti kumpulan oleofilik

Nilai HLB bagi setiap pengemulsi boleh ditentukan dengan kaedah eksperimen. Untuk pengemulsi dengan lipofilisiti 100%, HLBnya ialah 0 (diwakili oleh lilin parafin), dan bagi pengemulsi yang mempunyai hidrofilik 100%, HLBnya ialah 20 (diwakili oleh kalium oleat), dibahagikan kepada 20 bahagian yang sama untuk menunjukkan kekuatan hidrofilik dan oleofilisnya. Semakin besar nilai HLB, semakin kuat hidrofilik, dan semakin kecil nilai HLB, semakin kuat oleofilisitinya.

Sebahagian besar pengemulsi boleh dimakan adalah surfaktan bukan ionik dengan nilai HLB antara 0 hingga 20. Nilai HLB yang berbeza dan sifat berkaitan pengemulsi bukan ionik ditunjukkan dalam jadual; Nilai HLB surfaktan ionik ialah 0-40. Oleh itu, pengemulsi dengan nilai HLB<10 adalah terutamanya lipofilik, manakala pengemulsi dengan nilai HLB ≥ 10 mempunyai ciri hidrofilik.

Untuk pengemulsi campuran, nilai HLB mereka mempunyai sifat aditif. Oleh itu, apabila dua atau lebih pengemulsi dicampur dan digunakan, nilai HLB pengemulsi bercampur boleh dikira berdasarkan pecahan jisim setiap pengemulsi dalam komposisinya:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Dalam formula,

HLBa, b ialah nilai HLB pengemulsi a, b dicampur bersama;

HLBa dan HLBb ialah nilai HLB pengemulsi a dan b, masing-masing;

A% dan B% ialah peratusan kandungan a dan b dalam pengemulsi campuran, masing-masing (formula ini hanya terpakai kepada pengemulsi bukan ionik).
Kaedah penyediaan dan faktor yang mempengaruhi pengemulsi

Terdapat empat kaedah untuk menyediakan pengemulsi, iaitu kaedah gel kering, kaedah gel basah, kaedah pencampuran fasa minyak-air, dan kaedah mekanikal.

Kaedah gel kering, yang melibatkan penambahan air ke fasa minyak yang mengandungi pengemulsi. Semasa penyediaan, serbuk getah (pengemulsi) mula-mula dicampur rata dengan minyak, sejumlah air ditambah, dikisar dan diemulsikan menjadi kolostrum, dan kemudian dicairkan dengan air hingga jumlah penuh.

Kaedah gel basah, yang melibatkan penambahan minyak pada fasa air yang mengandungi pengemulsi. Semasa penyediaan, gel (pengemulsi) mula-mula dilarutkan dalam air untuk membentuk buburan sebagai fasa air. Kemudian, fasa minyak ditambah kepada fasa air secara berperingkat, dikisar menjadi kolostrum, dan air ditambah kepada jumlah penuh.

Campurkan fasa minyak dan air dan tambahkannya pada pengemulsi, campurkan sejumlah minyak dan air. Kisar gusi Arab ke dalam mortar, kemudian kisar campuran air minyak dengan cepat menjadi kolostrum, dan cairkan dengan air.

Penyediaan pengemulsi terutamanya melibatkan pengemulsi dua cecair, dan kualiti pengemulsi mempunyai kesan yang ketara ke atas kualiti emulsi.

Faktor-faktor yang mempengaruhi pengemulsi terutamanya termasuk ketegangan antara muka, kelikatan dan suhu, masa pengemulsi, dan jumlah pengemulsi yang digunakan. Pengemulsi yang boleh mengurangkan ketegangan antara muka dengan ketara biasanya dipilih; Suhu pengemulsi yang paling sesuai untuk pengemulsi ialah sekitar 70 ℃. Jika surfaktan bukan ionik digunakan sebagai pengemulsi, suhu pengemulsi tidak boleh melebihi suhu puncaknya; Lebih banyak pengemulsi digunakan, lebih stabil emulsi yang terbentuk.

#Pengilang bahan kimia#

#Bahan tekstil#

#Kimia Tekstil#

#pelembut silikon#

#pengeluar silikon#